FLAN DI PEPERONI CON OLIO AL BASILICO

Per la raccolta di ricette di Exei gousto ( Red hot chili pepper) ecco la mia preparazione :

FLAN DI PEPERONI CON OLIO AL BASILICO

Ingredienti per 8 persone:

2 peperoni rossi carnosi
2 cucchiai di fiocchi di patate ( purè in busta)
250 ml di crema di lattte fresca
1 uovo intero
2 tuorli
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
sale qb
pepe nero macinato
basilico fresco
olio extravergine di oliva

Esecuzione:
Ungere per bene i peperoni interi con olio extravergine di oliva , poggiarli su una placca metallica e cuocerli in forno a 220° per 30' : devono rimanere sodi!
Metterli in una ciotola, coprirli e farli freddare. A questo punto, con un po' di pazienza, eliminare la pelle e tagliarli a falde.
Tagliare 3 falde a dadini, condirli con olio e sale. Frullare i rimanenti peperoni con il mixer a immersione. La purea di peperoni sarà troppo liquida e per renderla più soda, versarla in una larga padella , farla scaldare e aggiungere i fiocchi di patate sempre girando con il cucchiaio per non far formare i grumi. Far freddare.
In una ciotola battere leggermente le uova, aggiungere gli altri ingredienti e 200 gr di purea di peperoni.
Mescolare bene il tutto e versare il composto nei piccoli contenitori di alluminio (o nei recipienti appositi: vedi foto) a 3/4 del volume . Coprire gli stampini con fogli di alluminio e collocarli in un tegame capiente e a bordi alti. Versare acqua fredda fino ad arrivare a metà altezza dei contenitori per la cottura a bagnomaria.
Coprire il tegame e, quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 30'.

Nel frattempo preparare l'olio al basilico fullando le foglie con del buon olio extravergine di oliva.
Per impiattare, sformare un flan, adagiarlo al centro del piatto e decorare con dadini di peperone.
Versare un po' di olio al basilico.